二、電子式揉混儀結構原理：
揉混儀是通過測定面團攪拌過程中流變學特性變化來檢測小麥品質的一種重要儀器, 自上世紀三十年代發明以來，通過不斷改進改善，美國National揉混儀在北美及西方發達國家的小麥品質育種和面粉面食工業中發揮了重要的作用。它的結構主要由攪拌器、阻尼臂、記錄儀和數據收集分析器組成（圖1）。其工作原理是通過攪揉面團，測定并記錄面團的抗揉混阻力，得到的揉混曲線圖譜（Mixogram）（圖2），揉混儀圖譜的各項指標反應了小麥面團的流變學特性和品質，揉混圖譜中心揉混峰值是在C點，C點的高度代表耐揉峰值阻力，CD線段的長度為*揉混峰值時間，角度2被稱為衰落角，角度越大表示耐揉性越差，圖譜寬度及圖譜中線以下面積與面團的面筋強度有關。小麥內在因素和外界條件的變化所影響的面團流變學特性均會在揉混儀圖譜上得到具體體現。給出面團的*揉和時間、攪拌耐力和其它面團流變特性及烘焙估計吸水值等指標，從而能夠比較分辨出不同小麥間的品質差異和面粉的適應性。
三、電子式揉混儀技術特參數：
1、和面轉速：88±2rpm
2、環境溫度：0℃ - 35℃（*環境溫度要求在25±1°C）
3、電源：220-240V，50Hz
4、和面峰值范圍：0-10cm
5、和面時間：0-10Min
6、樣品用量：10 g±0.01g
7、電源：單相220 10伏，AC，50Hz
8、主要用途：測定小麥面團的流變學特性和品質。
9、滿足美國谷物化學家協會AACC方法54-40A
10、測定參數：和面峰值、*時間、加水量、揉混圖譜上升和下降角度、圖譜寬度、圖譜中線以下面積
生面團的物理特點是通達圖表來說明的，快速，方便，帶平均曲線時間，只需6分鐘
